2019-08-30

極上のしじみラーメン！父の背中に帰ってきた北海の鮭「そば処　いづみ」

皆さん夏休みはどうでしたか？自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進は成人になって最高の３９・８℃の熱で病院受診しながらも合宿に参加した甘酸っぱい（と言うか塩っぱい）夏の思い出を堪能しました（実話）。

一つ分かった事は３９℃以上の発熱での運動は控えた方が良いという事ですね。

さて気を取り直して、今回はちょっと変わったラーメンを食べに来ました。

場所

最寄り駅は六実駅！駐車場も１台分あるぞ！

東武アーバンパークライン六実駅から、県道２８１号線を松戸方面に約１ｋｍ程向かうと左側に「いづみ」はあります。「シマノマート」よりやや松戸寄りですね。ダッシュすればすぐです。

県道２８１号線沿いにある。六実駅からは１ｋｍ程。

ちょっと変わったラーメンと聞いていますが、ここはどう見ても「お蕎麦屋さん」！！

味のある佇まいの「お蕎麦屋さん」。どこからどうみても「お蕎麦屋さん」。

「イヨリさん！完全にお蕎麦屋さんですよ！イチバは蕎麦も大好きですが・・。」

「本当に旨いラーメンがあるのかなぁ～？？お蕎麦屋のカツ丼の方が良いんじゃないかなぁ～」

結局、考えても分からないので入ることに・・・。

店内・メニュー

店内は外観の雰囲気とは打って変わって開放的な空間が広がります。テーブル８席×２・座敷４席×２で、テーブルは合席でも気にならない独特な並びです。

座敷は小上がりで、全体的に明るく開放的な作りが特徴。セルフのお茶やコーヒーもある。

さて、メニューはと言うと・・・。

所謂、「お蕎麦屋さん」のメニューに定食も・・。

お酒も充実・・これ以外にもデザートなどがあり、メニューの幅は広い。

「やはりお蕎麦屋のカツ丼かなぁ～」と本気で悩んでいると・・・。

「あっ！しじみ！あさり！ラーメン」とびっくり（演技）するイチバ。メニューの端にも書いてありました・・。

悩んだ末に「しじみラーメン」を注文する事になりました。「しじみラーメン」と言うと青森の「※十三湖しじみラーメン」をイメージしてしまいます。

イチバのRMYK（ラーメン用語解説）
説明しよう！！「十三湖しじみラーメン」とは、青森県五所川原市の十三湖のほとりに存在する地ラーメンなのだ。今でこそ有名な十三湖産のしじみを有名にしようと昭和５７年に開発されたラーメンで、元祖は「和歌山（店名）」と言われる。特徴は十三湖のしじみと昆布などで出汁をとり、しじみ汁の様な半濁のスタイルに縮れ麺を合わせると言うもの。首都圏だけでなく青森県内でもあまり見かける事がないレアな地ラーメン。派手さはないが半濁のスープに、しじみのエキスがギュッと詰まった優しく上質な旨味が特徴。取材時点でイチバの知る限り、首都圏で食べられるのは「青森十三湖本家しじみらーめん東京秋葉原店」だけ。貝のラーメンを食べる度に、貝は海が生んだ宝石なんじゃないかとロマンティックで食い意地の張った妄想にふける今日この頃。

調理

店主の増山さんにお願いして、調理の風景を見学させて頂きました。

出汁は宗田鰹や鯖節などがメインで日高昆布を浸して時間を置きます。その後に煮出して黄金のスープが出来上がります。

これが黄金のスープ・・・。スープを小鍋に移して温める。

「しじみ・あさりの独特な味は醤油よりも“出汁”の方が合うと思いました。蕎麦のカエシを割る出汁で作ります。お蕎麦屋らしい”和”のイメージですね。」と、増山さん。

黄金のスープに冷凍した大ぶりの「しじみ」を大量投入！

黄金のスープに「これでもか！！」というほど大量の「しじみ」を投入！！「しじみ」からも濃厚な出汁が出ます。

「しじみは生より冷凍した方が旨みが出るそうなんです。」そう言えば以前のレポで「貝は適度なストレスを与える事で旨みが出る（レポ２３　９６３参照）」と聞いたことがあります。

しかし大きな「しじみ」だなぁ！！！思わず見てしまうイチバ

「しじみは以前は青森県の十三湖産を使っていましたが、現在は三重県産を使っています。」しじみとは思えない大きさに驚きます。

ザラメと塩と隠し味を投入し、「しじみが開いたらカエシを少し・・・。」

麺は飲食店向けの販売店で仕入れた縮れ麺を使用。スタッフの方が手馴れた手つきで湯切りします。

スタッフと連携をとり、テキパキと動く増山さん。かなり丁寧な作業だ。

丼にカエシや油を張らないのが大きな特徴ですね。

実食

これが「いづみ」の「しじみラーメン」！！美しい！！

半濁のスープの上に浮かぶ大ぶりの「しじみ」はまるで黒い宝石の様です！黒の中に緑が映えます。

このラーメンは美し過ぎます！！それに「十三湖しじみラーメン」に近いですね。

美しく大きい「しじみ」。この一つ一つが濃厚な旨みを出している。

まず特筆すべきは「しじみ」ですね。大ぶりと言うだけでなく、「しじみ」特有の舌が痺れるような独特な旨みが口の中に広がります。アサリやハマグリとも大きく違う線の細い旨みを堪能出来ます。

まさに旨さの黒い宝石！！

スープは前述の節系の出汁よりも先に「しじみ」のファーストインパクトが口の中に広がります。熱々のスープに「しじみ」特有の旨みがギュッと詰まり、周りをコーティングする様に優しい節系の旨みが効いています。これはかなり旨いですね！！！全体的に尖りがなく「和」のイメージなのもお蕎麦屋さんらしいです。