五香の街中で出会った超ハイレベルな担々麺と餃子に心震える！「豚粉屋」
皆さん如何お過ごしでしょうか？？先日、「むどう（レポ４５）」の里さんから「五香の豚粉屋に行ってみて下さい」と言われて、あの里さんが言うならと期待超マッスルで「豚粉屋（ぶたごや）」に来てみました。そんな、いつでもラーメンの情報Ｗｅｌｃｏｍｅな自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。
そんな訳で今回は五香駅の商店街で営業する「豚粉屋（ぶたごや）」を取材します！！
場所
場所は五香駅から徒歩圏内の商店街の中だ。
最寄り駅は新京成電鉄「五香駅」で、五香駅東口商店街を抜けて県道５７号線を横断。その後に松戸東自動車学校に向かう途中の商店街の中にあります。
松戸東自動車学校側から見た場所。商店街の中にある。
比較的新しいお店ですが、年季の入った商店街に溶け込むような外観で・・・これは名店の匂いがしますね～。
点心がいっぱいあります・・これは腕の良い職人の予感がしますね！
餃子に春巻き、焼売マッスル～♪ 謎の鼻歌を歌いながら入るイチバ。
店内
店内は派手さが無く落ち着いた雰囲気で、テーブル４席×２・２席×１・カウンター３席の計１３席です。厨房は奥にあります。
落ち着いた雰囲気の店内。居心地の良さを感じる。
麺類は基本はラーメンと担々麺・・・たまには自分の直感で・・・
店内のPOPから点心に力を入れているという事が分かるので、中華料理出身でしょうか？
そうなると左上の法則で「担々麺」と「餃子」を迷いなくポチしました。しかし、点心を手作りと言うと・・かなりの職人の腕と予想されます。これは期待超マッスルですよ！！！！
秘技！「左上の法則」で、担々麺を購入！よく見ると「人気Ｎｏ１」って書いてありますね。
「これだけ点心推してるから！せめて餃子だけでも！」秘技「編集長にお願い」成功！
調理
店主の佐藤さんにお願いして調理を見学させて頂きました。
これが豚粉屋の命とも言えるスープ。
「スープは豚骨ベースですね。背ガラ・ゲンコツ・豚足・・それに野菜・・ニンニク・生姜・葱・キャベツ・ニンジン・ジャガイモなどを使って、１４時間程かけます。そのスープを１日寝かせて使います。」と佐藤さん。
スープを小鍋に移して日にかける。
坦々麺にはさらにゴマベースのタレを投入。
「坦々麺用のタレは練り胡麻・芝麻醤・ラー油・調味料などが入ります。ラーメン用のカエシは３種の醤油・昆布・椎茸・三温糖・味りん・米酢などが入ります。」
レシピは細かく分量まで紙に記載されていて、仕事の丁寧さを感じます。
濃厚そうなゴマのタレ。かなり緻密に計算されている。
その後は丼を温めてからたっぷりの擦り胡麻・・四川山椒（花椒）・自家製肉味噌を投入します。辛さを選べますが、今回は「普通」でお願いしました。
スープを丼に入れて、慣れた手つきで麺を湯切り。肌色のスープにホウレン草・ひき肉・葱を盛り付け。ラー油と花椒を振りかけます。
自家製のラー油。辛いだけでなく風味もある最強の調味料。
ちなみに餃子は・・・・
慣れた手つきで焼く餃子。途中、ごま油をかける。
「餃子はキャベツ・葱・生姜・玉葱に加えてネギの風味を移した自家製ラードを入れています。キャベツは絞らず食感を残すようにしています。１回で１００個作るんですが、土日はそれを２回は作ったりします。」
こ、これは旨そうですね・・・・・。
実食
見た目で分かる完成度の高い「担々麺」。
ビジュアルは「THE担々麺」ですね。彩り鮮やかで食欲を増進させます。
赤と黄、このコントラストが食欲を掻き立てる
スープは一口目に胡麻の香ばしい香りが口の中に広がり、一瞬遅れて鼻に抜けるようなピリリとした辛味を感じます。自家製ラー油と花椒がかなり良い仕事をしていますね～。
口に入れると様々な香りと旨味が口の中・・そして鼻に抜ける・・・。
一つの素材に頼り切ることなく、全体的に麻・辣・・それにコクのある香りのそれぞれが主役になろうと攻めの旨味を出しています。それでいて尖りがないので、高い完成度でのまとまり方を感じます。超がつく旨いスープですね。
「う、旨い！！！辛いけど複雑な味がまとまって感じる」
麺は松戸市の佐藤製麺の中程度の太さでウェーブがかったもの。やや柔らかめの茹で加減で、スープへの絡みが抜群です。麺が胡麻の風味を持ち上げるのが心地よく、スープとの一体感を感じます。
やや軟らかめに茹でられている麺はスープの旨味を持ち上げる役割も果たしている。
他のラーメンと違い、スープで麺を食べさせるのではなく、麺の持ち上げによりスープを食べさせますね。挽肉やホウレンソウもスープに馴染んでいて、一体感を感じる具材です。
コクある挽肉の存在もスープに馴染み、スープを食べさせる役割を果たしている。
麺・汁・具がストレスなく口に入る。かなりの完成度の担々麺だ！！
「まさかこのレベルの担々麺が町中で食べられるとは・・・。」正直イチバは驚きマッスルです。
同じく試食していた編集長も驚きを隠せない様です。
辛いのに汁完！まさに中毒性のある１杯・・・・・・。
餃子のレベルも半端じゃない！
そして・・餃子・・・・
手作りと言う点心を代表する「餃子」
「う、、旨そう！」とダイブするイチバを制止。 「餃子は餃子マスターの私が担当します」といつもより積極的な編集長。担々麺から何かを感じ取った様子。
箸で持った瞬間にズシっと重みを感じる。かなりの餡が詰まっていそうだ。
「綺麗に焼けていますね～」一口でパクリ。
「うわっ・・・・」イヨリ編集長が絶句した。
「こ、これは・・凄い旨いですね！！」
「ヤバイですね・・・これはレベル高すぎ高杉君ですよ。これお持ち帰り出来ますか？」と、いつも冷静な編集長が取り乱しているのを初めて見ました。
「生も焼きもあります。多い人で６０個とか買って行くんですよ（笑）」と佐藤さん。編集長はこの日２０個生でお持帰りしました。
冷凍せずに常に手で包んでいる餃子・・・特筆レベルの旨さだ！
野菜の旨味と肉の旨味、両者がお互いを邪魔する事なく手を取り合って、相乗効果で倍増した旨味が口の中に広がっていきます。味付けも絶妙で、調味料の尖った感じもない。もはや高級な中華料理店で食べるレベルの餃子。これは恐るべき旨さです。
担々麺もですが、全ての素材のいい所が引き出されまとまって一つの旨味を作り出しているという印象です。
後日食べた「味玉ラーメン」もシンプルながらジワジワ～っと旨味のきいた秀作だ！！
お店のこと
店主の佐藤さんにお話をお伺いしました。
ハイレベルな料理を生み出す佐藤さん・・一体どんな経歴なのか？
佐藤さんは千葉県船橋市出身で、県内の高校を卒業後は理系の大学に進学しました。
このマッスルラーメンレポで取材している中で意外と多い理系の店主。まさか、佐藤さんも理系の出身とは・・・。
「学生時代に船橋の居酒屋チェーンで３年半アルバイトをしていて、”料理って面白いなぁ～”って思いました。今でも当時のアルバイト仲間とは交流あります。」
理系のラーメン屋さん！！今まで何人かお会いしたが、頭の中で作りたいもののイメージがはっきりしている人が多かった。
その後、学生生活を終えてからは・・やりたい事を見つける為にフリーターを続けていたそうです。
「親には怒られましたね。で、やっぱり面白いと思った料理の道に進もうと調理の専門学校に１年通いました。そこでは和洋中に加えて選択授業があったので、中華を専攻しました。」
なぜ中華だったのか？振り返ってみると、小さい頃に家族でよく中華料理屋に行った時の印象がどこか心の中に残っていたのだと言います。ご自身では忘れていましたが、小学校時代に料理人を志していた事もあったそうで・・当時の作文には料理人としての夢が書かれていました。
今にして思えば原点だった当時の心情を書いた作文。トイレに貼られている。
「専門学校を卒業後に赤坂のANAホテル内にある”花梨”と言う中華料理に入りました。そこでは約１０年間、点心を中心にやっていました。」
ANAインターコンチネンタルホテル内の「花梨」。中華料理の名店だ。
・・・なるほど餃子が美味い訳がわかりました。
レシピは自分なりにアレンジしているそうですが、ハイレベルな名店で働いていたこの時の経験が今に生きている訳ですね。
中華での経験が生きている点心を中心としたメニュー・・全て手作りだ！
花梨の後にラーメンを勉強するために、家系ラーメン、京都ラーメンの店を経て、都内を代表する有名店でも３年間働きました。
サラッと話してくれたが、凄い経験値を積んできた人だ。
その後、２０１９年５月に「豚粉屋」を五香にオープン。店名の由来は・・・
「メニューに豚と小麦粉を使っている事が由来なのですが、店名の響きからよくG系とか豚骨系に思われがちです（笑）。でもそういう既成のイメージや、どこどこの出身とか、そういう事は抜きにして単純に美味いと思ってもらえる、そんな町の中華料理屋さん的な立ち位置でいたいなと思ってます。」
商店街の中で夫婦やファミリーに極上の味を提供するために行っている「当たり前」が凄い！
餃子一つとっても冷凍せずに必ず毎日仕込むそうです。そのほうがラーメンと一緒にすぐ出せる（焼き時間が短くて済む）からだと言います。
普通であればロスや効率を考えて冷凍する餃子も、時間差で提供するのが嫌だからという理由で生にこだわる。担々麺に使う辣油、ゴマだれ、肉味噌も全て手作りで作る。それらを当たり前のこととしてやっている、この一つ一つがハイレベルな味を作り上げている礎になっているのですね。
結果として子供の頃に夢見た理想のお店に近づいているのかなとイチバは感じました。
編集長もお土産で購入した極上の餃子！こちらはテイクアウトできますよ！
お客さんから炒め物をやってくれというリクエストもあるそうだが、今はワンオペでそこまで手が回らないそうだ。ゆくゆくは炒め物や、テイクアウトもできるようなお店にできたらという構想もあるそう。「豚粉屋」の点心がテイクアウトで気軽に買える日もそう遠くないかもしれませんね。
素晴らしい料理人！佐藤さんの腕と人柄は最強マッスルでした！
マッスルコメント
花椒の様な痺れる振動トレーニングで目指せ最強インナーマッスル！！！
豚粉屋
住所／松戸市五香6-17-9
営業時間／11:00～14:00 17:00～22:00
定休日／月曜
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