2019-11-03

鎌ケ谷市民のソウルフード「博士ラーメン」は医師家系が作る奇跡の１杯だった！

皆さん如何お過ごしでしょうか？自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。

気づいたら４４回目になるんですね～。初期の頃は「これからも鎌ケ谷・船橋・白井あたりのラーメン屋さんを取材し、イチバ的視点でお店の魅力を皆さんに伝えて行きたいと思います。」って冒頭に入っていたのを覚えていますか？

今回はそんな原点に戻って、鎌ケ谷市民のソウルフードとして長年愛されてきたあのお店・・・「博士ラーメン」に取材に来ました。

知っているようで意外と知らない「博士ラーメン」の歴史を今回はガッツリと深掘りしてきました。

場所

東武アーバンパークラインの鎌ヶ谷駅東口を出て、目の前を走る県道８号線（通称：船取線）を左・我孫子方面に進むと右手に見えます。駅から１００ｍ程なので、アクセスは抜群です。駐車場も広いですね。

東武アーバンパークラインの鎌ヶ谷駅前。広いロータリーが特徴だ。

鎌ヶ谷駅のロータリーを抜けて船取線を左へ行くと看板が見える。

お店の外にはタイ料理の幟が・・何故ラーメン屋なのにタイ料理？？

色々なメディアに取材されていますね・・イチバも期待マッスルです！

ラーメン屋なのに田中静雄氏と言う医学博士の銅像が・・・かなりの権威の方の様ですが・・。

博士ラーメンの由来が・・・この説明書きからも年数を感じる。健康に良いのかな。

アスリートとしては健康に良い１杯と聞いたら食べねば。

店内・メニュー

店内は暗めの照明でアジアンテイストな雰囲気ですね。かなり広く天井も高いですね。お洒落です。席数はカウンター10席、テーブル4席×7、6席×2、座敷7席×4、6席×1、4席×1ととても広いです。

アジアンテイストな店内は照明が控えめで、異国情緒あふれる落ち着いた雰囲気だ。

タイ料理のメニュー。パイナップルチャーハンやトムヤムクンラーメンもある。

１品も充実している。一つ一つが考えられたメニューだ。

そしてラーメンのメニュー。基本の３味がある。

タイ料理を取り入れたスパイスラーメンは３種

イチバは塩と味噌に未練を残しながら左上の法則に従って「特醸正油ラーメン」を注文しました。パクチーは苦手だがタイ料理は好きというイヨリ編集長は「トムヤムクンラーメン」を注文しました。

調理と研究所

社長の田中さんにお願いして調理（研究）風景を見学させて頂きました。

「実は敷地内に研究所があるんです」

け・・・・・研究所？？？

まさかと思い、田中さんに着いていくと・・・あ、ありました・・本当に。

確かに敷地内に研究所らしき建物が・・・。

確かに「博士栄養研究所」と書いてある。

「ここで私がスープと麺の研究と仕込みを行っています。中は企業秘密ですが。」

実は田中社長がスープと麺の研究や仕込を行なっているそうです。

中には本格的な「製麺機」があり、博士ラーメン自慢の麺はここで作られる

「麺は私が打っています。レシピや打ち方は言えませんが、現在科学的に薬品で作られているカン水を使用しないんです。そのせいなのか、通常は数年で変えなければならない製麺機の鋳鉄で作られているローラーが４０年経っても変形せずにツルツルでメンテナンスの業者が驚いていました。」

そんな製麺所ならぬ研究所を後にし、厨房に戻ります。

厨房内には香ばしい匂いが漂っていますね～。ラーメン専門とタイ料理専門のシェフ達が動いています。

これが「博士ラーメン」の無カン水麺。まずは茹でる。

初めて見た四角い寸胴・・これも色々な事を考えた上で四角くなったとか。

「スープは鯖節・鯵節・鰹節・鮪の頭・ゲンコツ・野菜ですね。それを２４時間じっくりと煮込んでいます。四角い寸胴は厨房を効率的に使うことや熱伝導効率を考えて、この形になりました。９０ｃｍで３００リットルは丸の寸胴じゃ無理ですね。油は自家製の油を使用しています。」

完全なる職人の動きの田中さん。タイ人スタッフにもタイ語で指示を出す。

自家製の油とカエシと調味料を丼に張る。スープを入れて、茹で上がった麺を入れて、盛りつけて完成！

特醸醤油ラーメンをいただく

これが博士ラーメンの「特醸正油ラーメン」だ！！美味そう！！

見た目はかなり「和」の雰囲気ですね。丼から節系の心地よい香りが漂います。

スープはかなり「和」のイメージ。節系の酸味を美上手く使っている。

スープは蕎麦やうどんにも似た「和」のテイストで、一口目に節系の旨味がガツンと感じます。化学調味料不使用との事ですが、物足りなさは皆無ですね。キレとまろやかさの両方が感じられる旨味がギュッと詰まっていて、後味はスーッと潔く消えるのが特徴です。正直、かなり美味いです。

旨味が強いのに後に重さが残らないのが大きな特徴です。

この極上スープには多くの素材が入っている。

麺がかなり特徴的で、カン水不使用との事ですが・・・かなりの弾力がある太ストレート麺です。これも「うどん」を思わせる食感ですが、しっかりとラーメンの枠に入っていますね。優しいコシが感じられます。スープとの相性も抜群に良いですね。

優しい弾力が備わった不思議で魅力的な麺・・これは美味い！！

具はしっかりと焼かれて旨味もギュッと詰まった厚めの肩ロースチャーシュー・メンマ・奥久慈卵の味玉・葱と、素材の質も含めてデフォのメニューとしては超豪華です。

しっかりと旨味が詰まった肩ロースチャーシューは極上！！

美味すぎる！！！気づいたら汁完！！

トムヤムクンラーメンをいただく

一番人気と言う「トムヤムクンラーメン」

まだ食べられそうなイチバは編集長が注文した「トムヤムクンラーメン」を一口貰いました。

同じ麺だが、こちらもトムヤムクンスープにしっかりと合っている。

エビの頭でとったベースの出汁にタイのハーブ類が加わり、爽やかな酸味と辛味が特徴的なトムヤムクンスープに、ほんのりとラーメンの和なエッセンスがアクセントとなり和とタイの融合を感じさせる、アジアンテイストな１杯に仕上がっています。

海老も丸ごと入っている・・豪華だ！

「よかったらこれも食べてください・・」と田中社長からご好意で頂いたのは「海老しんじょう揚げ」そして名物とも言える「博士餃子」です。

田中社長のご好意にテンションマッスルなイチバ。

１００％海老と言う「海老のしんじょう揚げ」サクサクとプリプリが秀逸。編集長と奪い合いになる旨さ！１度は食べて欲しい！

長年に渡って鎌ヶ谷市民に愛されてきた「博士餃子」。食べた瞬間に旨みが口の中に広がる。

あ～幸せだぁ～。お腹一杯、極上のラーメンとタイ料理を食べたイチバ。

医学博士とラーメン

独特な雰囲気のお店を作った田中社長。何故「博士」なのか？？

社長の田中さんにお話を伺いました。

田中さんは鎌ヶ谷市出身で、親・兄弟含む医師家系に生まれました。

「父は医師で日本で最初の栄養大学の学長に任命されたんですよ。」

日本で最初の栄養大学と言えば、神奈川県立栄養短期大学で、確かに初代学長には「田中静雄」氏の名前が記載されています。

確かにお店の銅像の下には田中静雄氏の名前が・・。日本を代表する博士がお店に関係していた

「もともとは父は大阪の出身で、金沢医大で研究していた関係で兄たちは金沢で生まれました。その金沢では昭和天皇の前で行われた実験、”北陸大演習（摂正宮殿下御統監北陸大演習）”も行ったそうです。その後、研究が評価されて鎌ヶ谷で病院と研究室を建てようとした矢先に栄養大学の学長になったそうです。父は根っからの研究者なんですよ。」

いきなり本物の・・・日本を代表する医学博士の存在を聞いてビックリするイチバ。

田中さんは、そんな家系に育ったものの・・大学は工学部へと進学したそうです。

「学生時代は色々なバイトをしました。その中で、後楽園のドイツ料理のお店でアルバイトした時に、オーナーシェフが創意工夫しながらお店を営業しているのを見て、自分も飲食店をやってみたいと思ったんです。そして、大学の在学中に”服部専門学校”で調理師の免許を取得しました。」

でも、医師の家系でありながら料理人とは・・・お父さんの反応は？

「当初は反対されましたね。お金も出さないと言われたので、就職して資金を貯めました。すると私が本気だということがわかってもらえたようで、色々と協力してくれるようになりました。父は医師として研究者として”食は身体を中から良くする”と言い、食に対しての理解がある人でした。」

父とは違う道を歩むはずだった田中さん・・気づくと父に近い道を歩んでいた。

「食といっても色々な料理がある中で、私はラーメンに目をつけました。ラーメンは気軽に食べれる国民食でありながら、当時本格的にラーメンを研究しているお店はなかったですから。その後１５店舗程で修行し、食べ歩いて自分が美味かったと思ったお店の味や作り方を勉強しました。」

そして１９７６年にかつて父が病院を建てる予定だった現在の場所に６坪のお店をオープンさせました。

１９７６年にオープンした博士ラーメンの写真。田中さんが努力と知恵で作り上げたお店だ。

「ラーメン屋をオープンするにあたって、父が身体に良い物を作るならと店を”博士ラーメン”と名づけて医学的な見地からアドバイスを貰いました。当時としては珍しかった化学調味料不使用、カン水も使わない麺も開発しました。通常、カン水を使わないと大量の卵を使用するのですが、父はコレステロールが溜まるので卵も１日１個までと言っていたので卵も使っていません。また麺には医師の兄からのアドバイスでキャベツの青汁・黒ゴマ・ギムネマシルベスタ（東南アジアに広く自生する葉）も入れました。」

確かに店内には医学博士である田中静雄氏の名前が書いてある。

博士ラーメンが誇る「無カン水麺」。実食で食べた時のプリプリ感は極上だった！作り方は秘密

こうして自身が磨いてきた料理の腕と、医師家系の親族からのアドバイスを融合した、健康に良いラーメンとして「博士ラーメン」は生まれ、その美味しさが評判を呼びお客さんは増えていきました。

博士ラーメンと音楽

その後は「鎌ヶ谷の美味いラーメン屋」と噂になり、２時間待ちの行列店になったとか。そう言えば、イチバが幼い頃に博士ラーメンにはバスが停まっていた記憶があります。

博士ラーメンと言えば、昔はバスが停まっていた記憶がある。

「あのバスはキャベツが高騰した時に”じゃあ生産者に直接買い付けに行こう”って思って大型免許取得して嬬恋まで行くのに使っていたんです。そのうち、走らなくなってからは雨などでも濡れずにお客さんが楽しく待てる様にバスを開放したんです。」

名物の待合室になったバスの車内。イチバが幼い頃もお世話になりました。

「楽しく過ごしてもらう事について、父は”怒って食べると栄養が吸収されない”って言ってました。いつも父はニコニコしていましたね。それに、ドイツ医学者のシュヴァイツアーの影響で家にピアノがありましたね。その影響も有り、お店の敷地に人工芝を敷いて待っているお客さんの為にコンサートを開いたりしました。」

待っているお客さんの為にコンサートを開くなんて、素敵ですね。

その後お店は順調に広がり、フランチャイズも含めて大町・市川南口・船橋・松戸・流山・高根公団・・そして「博士レストラン”ラスベガス店”」も。兄が音楽関係の仕事を行っている事もあり、そのアドバイスから市川南口店はカウンターをピアノの形をモチーフにしたと言うエピソードも有ります。現在はフランチャイズをやめて、クオリティーの維持の為に鎌ケ谷のみの営業との事です。

博士ラーメンは田中さんだけでなく田中一族の中の大きな存在になっていた。（中央後列：田中静雄氏）

タイ料理に挑戦

鎌ヶ谷市民にとって「博士ラーメン」と言えば、「タイ料理」を途中から始めた印象があります。唐突に始まった感のあったタイ料理。きっかけは何だったのでしょう？

「実は、オープンから１７年後に従来の店舗を別館にして、奥に本館を建てたのですが・・その時期に兄の勤めていた大学がタイの大学と提携するという話を聞いて、一緒にタイに行きました。タイ人は癌の発生率が低くて、それはタイの大学との研究でトムヤムクンに入っているハーブのおかげと言われていて、”これはお店に取り入れたい！！”と思っていた所だったのです。」

こうしてタイの名門「チュラロンコン大学」に行かれたそうです。

トムヤムクンが癌の予防に効くと言う記事。

現地スタッフを日本に連れてきて本場のタイ料理を出したいと考え交渉したところ、技能ビザが取れる規模のレストランならば、（タイの）五ツ星ホテルのスタッフを紹介すると言われ、建てようと思っていた本館をタイ建築にしたというわけです。それで現在のような異国情緒あふれる独特な作りの建物になったという訳です。