高根公団駅前！寺子屋と常連客が生んだラーメン発明家「伍陣」
２月と言えばバレンタインデーですね。
世間はチョコレート一色、イチバはラーメン一択！！チョコなんていらねえと強がっている自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。
今回は新京成電鉄に乗って「高根公団駅」の「伍陣」に来てみました。
場所
まさに駅前！！高根公団駅からすぐにお店がある。
新京成電鉄の高根公団駅の改札「南」出口の階段を下りて、線路沿いを５０ⅿも歩くと右側にあります。まさに駅前とアクセスは超良いです。
駅前にある「伍陣」。奥が高根公団駅というアクセス最高な立地！
「伍陣」外観
「和」の雰囲気の外観に加えて、数多くのメニューの紹介がインパクトがありますね。これは濃厚なドラマが待っている予感がマッスルですね～。
とにかくメニューが多そうだ！！これは凄い！！
「これは期待超マッスルですよ！！」興奮して騒ぐイチバ。
「自家製麺！！！こんなにメニューあって、麺も自家製とはっっ！！」
「メニューが多すぎて目がチカチカする〜！目が、目があ〜」と騒いでいるイチバに編集長が一言「バルス」。
とにかく店の外にまで溢れているラーメンへの愛を感じ、大胸筋・・・の、奥の心臓をドキドキさせながら入店します。
実は音が鳴っていたのはお腹だったりする
店内・メニュー
店内は落ち着ける雰囲気でカウンター１０席・テーブル２席×３の計１６席です。
店内は落ち着いた雰囲気でくつろげる。壁にはメニューが多く紹介されている。
とにかくメニューが多い！壁の紹介を見ると、どれも魅力的だ！
それにしても、券売機を見るとメニューの多いこと！！！
店主の新田さん曰く「ピークの時にはメニューは４２種類あったかなぁ～。」
よ・・・・４２種類？？？？？？？？？
「でも、これだと何を頼んだら良いか・・・」最近、黒いTシャツになってから優柔不断が加速したイチバ。今回も店主に聞きましょうマッスルを発動。
アロットオブメニューでエラベナ~イ
いつになく真剣に相談するイチバに「炭火鰺節なんてどうだい？？」と勧められる。
店主の新田さんに言われるがままに「炭火焼鰺節ラーメン」をポチします。しかし、炭火焼×鰺節・・・こりゃあ旨いに決まってるよなぁ～と一人頷くイチバ。
イチバの眼差しと人差し指には迷いはなかった・・・。
調理
店主の新田さんにお願いして調理を見学させて頂きました。
動きやすく作られている厨房。綺麗に掃除・整頓されている！
まずは味玉を糸で切り、具を用意します。
小鍋にカエシ・鰺節と出汁を一緒に入れる。
「スープは２種類作っていて、１つは昆布・椎茸・鰹節・鶏ガラ・豚を使ってるんあるんだ・・どちらかと言うと白湯みたいだね。もう一つはアゴ（飛魚）のスープ。５時間煮込んでいるよ。カエシは昆布と荒引の鯵だね。」
旨味の詰まったスープ。このスープから何種類のメニューが作れるのか・・？
スープはあえて沸騰させて、投入した鰺節を馴染ませる。
丼で合わせるのではなく、小鍋でスープを作りあげる。茶濁のスープには旨味が詰まっている。
丼を準備・・メニューによって丼を使い分けるらしい。
「うちはメニューによって丼を使い分けるんだよ。丼の形状によって味の伝導率が違うんでね」
熱ではなく味の伝導率？？？初めて聞きましたが、やはりこれだけのメニューを作っている新田さんならではの感覚的な違いを感じているのかもしれませんね。
小刻みな湯切りが特徴・・しかし、全体的に動きがメチャ速くてキレがある！
「麺は５日熟成させているんだ。常連さんは熟成の時間変えると分かるぐらい違いが出るんだよ。それに、茹で時間はお好みで選べるよ。」
丼に麺とスープを入れて・・・
具を乗せて完成！！遠目にも色どり鮮やかだ！！
実食
これが「伍陣」の「炭火焼鰺節ラーメン」だ！！完全オリジナルのビジュアルだ！！
完成されたビジュアルに期待もマッスル！
見た目から完全オリジナルですね。ビジュアルも美しいです。これは経験値の高さを感じます。
茶濁のスープはかなりの完成度！！
スープは全体的に優しく尖りが無い旨味と鯵節の旨味溢れる酸味が心地よいですね。動物系の出汁によるスープの厚みと鰺節のキレある旨味が上手く同居しています。旨味が過剰でないので、体に馴染む様な自然体の旨味です。ジャンルで言うと豚骨魚介系に位置するのかもしれませんが、オリジナルの方向ですね。かなり上品な仕上がりです。
数珠のスープを一口・・・
旨っっ！！！動物系と鰺節がしっかりと同居していて、極上です！
こだわりの自家製麺。加水率は高めだ。
麺は自家製の中細ストレートの多加水ですね。修行先の１３湯麺の松井氏の作る麺を彷彿させます。
寺子屋の長所でもある麺の質の高さが光る麺！上品な食感とコシが心地よい！
すすると、絹のような上品な口当たりに柔軟なコシが特徴ですね。太麺＝コシと言う概念を崩すような「細いのにコシがある」麺です。
「配合は言えないけど、５種類の小麦粉をブレンドしてるんだよ。」と新田さん。この独特な食感は魅力ですね～。
スープも麺も上品な仕上がりだが、物足りなさは皆無！！魅力ある組み合わせだ！
具は荏胡麻の葉・チンゲン菜・味玉・チャーシュー・メンマ・小松菜・葱・キクラゲです。かなり具沢山でコスパも良いですね。
チャーシューは肩ロースだが、脂が多い物と少ない物の２種入れている。
どの具もかなり美味しいのですが、特筆すべきはチャーシュー。肩ロースで脂身が多い物と少ない物を入れているそうです。どちらも香ばしさが口の中に広がり、美味しいですね。他の具も食感や香りと言った特徴でそれぞれに役割がはっきりしています。丼の中で、麺・汁・それぞれの具が連携を取れている印象があり、これは新田さんのセンスの高さを感じます。
大きなキクラゲ。コリコリと食感が舌をリセットしてくれる。
もちろん汁完！！美味すぎてマッスル瞬殺だった！！
気づくとイヨリ編集長も「豚レモ（豚骨レモン）」を注文していました。
豚骨×レモンと言う意欲作！！！これも美味い！！
「あっ！タブ完オッケーですか？いただきま〜す」と、ダッシュするイチバ。「これは私のですよ！」とピシャリ。
一口頂きましたが、豚骨のマイルドとレモンの酸味ある清涼感の相性にビックリしました。これもかなりの名品です。
こうなると、どれも高い水準のラーメンを出すのでしょうね。何回来店すれば良いんだろう・・と悩みどころです。
デフォの「伍陣ラーメン」シンプルだが、これもまた完成度が高い！
お店のこと
店主の新田さんにお話を伺いました。
ラーメンが好きで、努力家で、気さくな新田さん・・どんな道のりでラーメン屋に？？
新田さんは宮城県白石市出身で、１８歳の時に東京に来られたそうです。
「飯田橋にいて、５２歳まで銀行員をやってたんだよ。ラーメンは仕事の合間によく食べ歩いていたのもあって、”俺にも出来るかな～”って思って脱サラしたんだ。趣味でやってた盆栽かラーメンかで迷ったけどね。それが間違いの始まり（笑）そう言えば、盆栽もラーメンも空間を大事にしたり上下で出来ているのは似ているなぁ。」
確かに、お店の入り口には立派な盆栽が展示されています。
店の入り口には立派な盆栽が・・
「当時はラーメンを食べ歩いて自分でノートに点数をつけていたんだよ。その中で一番点数が高かったのは松戸市の１３湯麺だった。」
１３湯麺と言えば、かつて五香を本店（現在は元山駅）に南流山などに支店を持つ松戸市の雄。某雑誌では「千葉ラーメン四天王」の一人と呼ばれた松井氏のお店ですね。
「麺とスープだけで勝負する１３湯麺はイチバも当時驚きました。」
脱サラしてラーメン屋を始めようと考えていた新田さんに松戸市のあるプロジェクトの話が耳に入りました。
松戸市が空き店舗対策事業としてラーメン屋を五香のさくら通りに集める計画があり、その前にラーメン職人を養成すると言う計画がありました。それに伴い、ラーメン塾である施設を作る事に。当時の石井市長が名付け「※ラーメン寺子屋」が開校しました。
「ラーメン寺子屋は９期生までは市役所の管轄（以降は１３湯麺の私塾）でやっていたんだ。それで面接に行って、入校したんだよ。そのラーメン寺子屋、先生は１３湯麺の松井さんだったんだ。」
確かに店には「ラーメン寺子屋」の文字が！！
「俺は５期生で入校したんだ。教わると言うよりとにかく自分で作らされた。鶏入れて煮込んで、味見して・・どんな味かな～。次に背ガラ入れて煮込んで・・どんな味かな～って、それを組み合わせて自分の味を作るんだよ。ラーメンって要は組み合わせなんだね。だから、今のメニューの多さも”組み合わせ”で出来上がったんだ。」
多くのメニューも全て「組み合わせ」と言われる・・・。
「１３湯麺の松井さんは製麺会社出身で、教わっていた３カ月の間に製麺技術を教えてくれたんだ。他の卒業生は独立後に製麺所に頼んでいる人もいるけど、寺子屋出身は基本は自家製麺なんだ。」
イチバのRMYK（ラーメン用語解説）説明しよう！！「ラーメン寺子屋」とは！千葉県松戸市が行った空き店舗対策とラーメン職人の養成プロジェクトにより開校されたラーメン学校の事だ！！松戸市の五香に養成所を置き、そこでラーメンの作り方を教わる。講師は市内に店舗を構える１３湯麺の松井氏。松井氏はかつて千葉県ラーメン四天王と呼ばれた店主だ。１～９期までは松戸市管轄であったが、以降は松井氏の私塾として活動していた。卒業生は自家製麺を出す事が多く、関東圏内（特に千葉県）に店を構えるケースが多く見られる。現在は閉店したが、五香の「さくら通り」に「ラーメン寺子屋」と言うお店が営業していたが、それは１期生のお店である。イチバの個人的な感想であるが、「寺子屋」出身はバランスが良く尖りが少ない１杯を提供する印象がある。
１３湯麺の松井さんと言えば、足を使って生地をこねて・・それで独自のコシを出すと聞いたことがありますが
「そうなんだよ。寺子屋出身はその（足で生地をこねる）作り方が基本なんだ。粉とかの配合はうちはオリジナルだけどね。今では１日に８０玉程打っているよ。」
１３湯麺の松井氏から習った極上の麺！！これも自分なりにアレンジしている。
それでも、イチバは伍陣の麺に１３湯麺の麺の面影を感じました。本当に美味しい麺です。お店には寺子屋卒業生や松井氏も食べに来るそうですね。
こうして寺子屋での知識を持って平成１６年５月２０日に高根公団駅前にオープンしました。
「最初の３年は３種類のラーメンしかやらなくてね、常連のお客さんから”マスター！やる気あるの？”って言われて”じゃあやる気だそうかな～”って思ってメニューを増やしたんだ。そしたら常連さんが”マスターまだ引き出しあるんでしょ？”って（笑）。そうこうしているうちにどんどんメニューが増えていったという訳」
オープン前は寺子屋に教わり、オープン後は常連に背中を押されたと言う。
本当に愛されているお店なんですね。メニューは１カ月に１種類増えた時期もあったそうです。
最後に今後について伺うと・・・
「一代で終わりかな。でも体が続く限りお店やるよ！やっぱりラーメン作ってるのが楽しいからね。」
本当にラーメン作りを楽しんでいる新田さん。魅力あるお店でした！！
新田さんの人柄もメニューも魅力的でした！また来ます！
マッスルコメント
色々なラーメンを作る伍陣に習って、色々な器具を使ってマッスル強化！！！！
伍陣
住所／船橋市高根台7-15-10
TEL／047-463-3522
営業時間／11:30～14:30 17:30～21:30
定休日／月曜・木曜
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