2019-12-15

女将とスタッフの人柄＋王道背脂系で心も体も温まる人気店「らーめん太一」

もうすぐ令和元年も終わりますが、皆さんの中で今年一番美味しかったラーメン屋はどこですか？？イチバは多すぎて一番を決められない・・・そんな悩み多き年末を送る自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。実はイチバは気温が下がると「こってり」なラーメンを食べたくなります。そんな訳で今回は本能のままに背脂系ラーメンの名店と噂されるお店に来てみました。

場所

少し離れているが、最寄り駅は京成電鉄の実籾駅になる。

最寄り駅は京成電鉄の実籾駅から約１．１ｋｍの場所で、八千代台駅との中間に位置します。実籾駅から県道５７号線（通称：千葉・鎌ケ谷・松戸線）を国道２９６号方面に直進し、習志野市立第四中前を右折、そのまま直進したスーパーの前にお店はあります。

駅近ではないが、スーパーカスミの隣にあるので分かり易い。

店舗は新しくないが、看板は比較的新しい。かなり旨そうなオーラを感じる外観だ。

”太一”は“太い腕の一場”の略ですよ絶対！（んなわけない）

会心のボケだと思ったら編集長に軽く無視されたので、逃げる様に入店。

店内・メニュー

店内はカウンター１２席・テーブル２席×２・４席×２の計２４席です。

THEラーメン屋と言った雰囲気の店内。かなり居心地が良い。

店内はTHEラーメン屋と言った雰囲気で、お客さんも自然にくつろいでいます。また、スタッフの元気良い接客や細やかな心遣いが光ります。

毎度イチバを悩ませる券売機・・・迷った時は・・・。

そう・・迷った時は「左上の法則」。

そんな訳で券売機左上の「太一らーめん醤油」をポチします。そしてイチバは重大な事に気付きました。

「麺類を注文すると餃子３個サービス（ランチ限定）なんて・・・こりゃあテンションクライマッスルですよ！！」と、はしゃぐイチバ。

よく見るとラーメンだけでなくレバニラやチャーハンもあり、メニューはかなり充実していますね。

スタッフのマサシさんは笑顔で食券を受け取る。

調理

店主の寺尾さんにお願いして調理風景を見学させて頂きました。

「と、言ってもラーメン作るのはスタッフでいい？？」と寺尾さん。もちろんですと厨房に入らせて頂くイチバ。

厨房内のスタッフが見せてくれるらしい・・。奥で餃子を焼きながらピースする寺尾さん笑

その寺尾さんが信頼して厨房を任せるのは都内の有名ラーメン店出身の男性スタッフのマサシさんと女性スタッフのミユキさん。

寸胴の中のスープ。大きく分けて２種類のスープを作っている。

「スープは基本の”太一らーめん（こってり）”のものはゲンコツと鶏ガラ・”チャルメラ（あっさり）”は鶏ガラに煮干し・鯖節を加えた物。煮込み時間は２４時間ぐらいかな。”太一”は一度冷まして、そうすると油が浮くので取ってしまうね。タレは醤油はチャーシューの煮汁で塩は甘塩・味噌は２種類の合わせ。」と寺尾さん。

マサシさんが「補足すると、”チャルメラ”は野菜も入れています。野菜は崩れるとエグ味が出るので、別に野菜だけのスープを取って・・後で合わせます。作り方は常に皆で話し合って決めます。」

スープを小鍋に移して温める。沸騰させて、具のモヤシを投入。

麺は検見川の藤代製麺の麺を使用。見た感じだと中太麺の様だが。

丼にカエシと調味料、それに背脂を投入。丼の中に雪が積もっている。

チャーシューを切り、温まったスープを丼に投入。モヤシを入れないようにする。

手慣れた湯切り。ミユキさんが絶妙なタイミングでサポート。

ラーメンの調理の合間に他のお客さんの炒飯も作ると言う手際の良さ！！かなりの職人だ。

阿吽の呼吸とはまさにこのこと！マッスルラーメン史上最強のタッグと言える二人だ。

流れるように美しい連携プレー。間違いなく一流の職人の動きです。店主の寺尾さんが信頼している意味が良く分かりました。

実食

これが”らーめん太一”の”太一らーめん醤油”だ！まさに王道背脂系！！！

背脂好きなら「これだよこれっ！！」と口に出してしまいそうな王道を走るビジュアルですね。もちろんイチバのテンションはマッスルです！！

女将さんが焼いた餃子も出てきてご機嫌マッスルなイチバ。

スープはコクのあるカエシと動物系のベースがしっかりと効いた背脂系（レポ３２ＭＡＫＩＢＡ参照）ですね。所謂過剰な油や旨味でなく、コクを重視したバランス型です。背脂の量がしっかりあるので背脂のガツンがファーストインパクトに感じますが、最後まで舌にベタベタ感が残らないのは計算されていますね。それだけに動物系ベースの背脂系なのに、スープを美味しく飲む事が出来ます。

スープを一口・・・脂の甘みのすぐ後にカエシのコクがジワ～っと口の中に広がる。

旨味がしっかりと効いていて、背脂だけの平べったい味じゃない！旨い！

旨味・コク・そして背脂の甘みが調和している。

麺は検見川の藤代製麺のややウェーブがかった中太麺で、やモチモチ感とコシを感じるものです。所謂王道背脂系にしっかりと合う麺ですね。モヤシと一緒に口に入っても、食感の存在感が負けていないのは良いです。

黄色がかったモチモチ中太麺は背脂系との相性が良い。よく見る王道の組み合わせだ！

ほんのりウェーブが背脂や味の浸みたモヤシを持ち上げるので、麺と一緒に様々な味を楽しめる

具はモヤシと味玉・ネギ・・それにこれまた背脂の王道パターンであるバラロールチャーシューです。ネギ・モヤシは麺と共に口に入り、モチモチとシャキシャキを同時に楽しめます。半熟の味玉も絶品ですね！！！特筆すべきはバラロールチャーシューで、箸で持つと崩れてしまう柔らかさですね。崩れたチャーシューも麺が巻き込んで、とろける旨さを口の中に運んでくれます。