2020-03-09

ターニングポイントは肉！白井市民の胃袋を掴むラーメン定食屋！！「麺や　龍玄」

皆さん・・・イチバは気づいてしまったのです・・・。

「鎌ヶ谷・船橋あたり」は鎌ヶ谷・白井・船橋を中心とした地域の情報サイトだと言う事を・・・（単にイチバがやりたい放題なだけ）

そろそろ誰かに「白井のラーメン情報ないじゃないかぁ～」と言われそうなので、来ましたよ・・・白井市！！！これはもう白井市民の読者が期待マッスルなのが目に浮かびます。

そんな一人でズンズン話を進める自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。

今回は「じねんじゃー」よろしく梨と自然薯の王国である白井市の「龍玄」に来てみました。

場所

最寄り駅は北総公団線の「西白井駅」ですが、１・７ｋｍほどの距離ですね。県道５９号線・・通称「木下街道」沿いで目印は北総白井病院。

鎌ヶ谷方面から。前を通るのが木下街道。スーパー「ヒフミ」の隣にある。

「い・・イヨリさん！特製極太麺ですよ！！」これは期待出来そうですね！

「ラーメン・カツ丼・カツカレーなんて、日本の３大発明(自分調べ）じゃないですか！！間もなく開店なのでシャッターで入りますよ！！」

「今、オープンしたようなので先に入りますね！！」ダッシュするイチバ。

店内・メニュー

店内はテーブル４席×３・６席・２席にカウンター３席の計２３席と広いですね。

店内は広々。食堂の様な作りが良い雰囲気。

壁には定食類の張り紙が貼られていますが・・・・かなりボリュームがありそうですね。

かなりボリュームある定食ですね！！普通に２食分はありますよ！！

メニュー①　かなり多くのラーメンの種類がある。

メニュー②　人気と言う味噌やオロチョンのラーメン。

味噌に背脂が浮くメニューもある。

メニュー③　カレーなどもあり、充実している。

メニュー④　定食類も充実。鯖や豚肉もある。

こんなに・・・・・魅力的なメニューがあると・・・・・・・

悩む！！！！！！

「いつも忘れているみたいですが、ラーメンの取材なのでラーメンを頼んでください。」と、イヨリ編集長がバッサリ。

と、言う訳でオススメを聞くと・・・「辛めんオロチョンが良く出るよ」と店主の山本さんが言うので、「辛めんオロチョン」を注文しました。

調理

店主の山本さんにお願いして調理を見学させて頂きました。

厨房は清潔でラーメン以外の厨房機器も揃えてある。

「スープは鶏ガラ・ゲンコツ・昆布・椎茸などを使って８時間煮込んでいるんだ。」と、山本さんは説明してくれました。

動物系が中心のスープは旨味が詰まっていそうな色合い。これは旨そうだ！！

「タレは野菜・スパイスを入れてから鍋に火を入れて・・それから寝かせる。」と言います。かなり手が込んでいますね。

色々なタレが置いてある。どれも作り方を聞くと手が込んでいる。

麺は「珍来製麺所」の物を使用。太さが２種類あり、今回は「太麺」をチョイス。

中華鍋で野菜を炒めて、味噌ダレを投入。かなり慣れた手つきだ。

中華鍋で野菜を炒めてから味噌を投入する・・これは札幌ラーメンに近い手法ですね。炒めた野菜の香ばしさが強く出ますね。

オロチョンを投入。オロチョンは麦味噌・練り胡麻などで作るらしい。

濃度の高そうなスープを小鍋で温める。

落ち着いた動きで麺を湯切り。

丼に麺・スープ・炒めた野菜を投入！！香ばしい香りが漂う。

他の具を盛り付けて完成！終始落ち着いた動きで熟練度を感じさせる。

実食

これが「龍玄」の人気メニュー「辛めんオロチョン」だ！！旨そう！！

炒める所からの一連の流れを見ているので、イチバの食欲はクライマッスルに到達しています。

「炒めた野菜の香りが食欲をそそる！」

辛そうな色のスープだが・・・・スープはややトロッとしている。

スープはトロッとブリックス濃度が高めで動物系がしっかり効いた出汁がベース。一口目に味噌のコクとオロチョンの辛味が口の中に広がりますね。練り胡麻の効果か、独特の香りが辛味に乗っかり引きがあります。炒めた野菜の香ばしさもスープに溶け出して、どこか札幌ラーメンの老舗有名店で食べている錯覚すら感じます。これは技術が光る技ありなスープですね！！

辛さも程々な上に色々な旨味がしっかりと感じられて旨い！！！レンゲが止まらない！！

あ～辛旨い！！！！と思わず声に出してしまうイチバ。

麺は昭和３年創業の珍来製麺の太ストレートの平打ち麺ですね。家系を思わせる太さで、かなりのモチモチ感があります。スープが濃厚にも関わらず、麺も存在感で負けていません。ワシワシと食べられる食感で、この麺は相当旨いですね。

珍来製麺の太麺。しっかりとした食感がスープに負けてない。

ワシワシと食べることの出来る麺。

具は葱・モヤシ・玉子・・それに肩ロースチャーシューですが、肩ロースチャーシューの厚みが凄いですね。しかも肉質も良いです。

塊の様な厚いチャーシュー。厚いだけでなく肉質も良い。

炒めた野菜がスープを持ちあげて、具の主役となる。

「肉を頬張る」と言う表現が合うチャーシュー。中々のボリュームだ！！

辛味が効いていても旨いので汁完！！完成度が高く中毒性のあるラーメンだ！！！

お店のこと

店主の山本さんにお話を伺いました。

店主の山本さん。かなりの腕だが、どこで修業したのか。

山本さんは船橋市出身で、ＪＲ下総中山駅の近くで育ちました。

「下総中山駅は昔はロータリーがなかったんですよ。夜になると屋台がたくさん出てね～。今ほど食べるお店は多くなかったんだけど、小中学生の頃はよく八蔵（閉店）って中華料理屋さんで食べてたんだ。炒飯や広東麺旨かったな～」

確かに、以前取材した「松屋食堂（レポ９：４代目　松屋食堂）」の近所に「八蔵」と言う中華料理店はありました。ここが山本さんの原点なのですね。

山本さんの原点は昔食べた中華のお店。

その後、学生生活を終えてすぐに飲食の道に進んだそうです。なんと、小中学校時代からラーメン屋になりたかったと言うのだから・・生粋の職人ですね。

「まずは西船橋の”くるまやラーメン”で４～５年働きました。その後は鎌ヶ谷の龍翔（閉店）の店主と知り合いだったこともあって、閉店後の移転先の”じゃんじゃん”で働くことになりました。昼は店を任されて・・夜は店主の手伝いをして、２年ぐらいいたかな。店主は横浜中華街出身だったから、鍋の振り方も教えてもらったよ。」

「龍翔」と言えば、現在は閉店しましたが鎌ヶ谷の老舗で「岩魚料理」の場所にかつてあった場所ですね。イチバも昔食べています。そのお店が閉店後に北初富駅前の駐車場に「じゃんじゃん」はありました。イチバは未訪のまま閉店でしたが。ちなみに東船橋の同名のお店は全く関係ないそうです。