2018-08-27

旭川ラーメンの伝統と新たな創作が紡ぐ“かけはし”「旭川ラーメン　好」

こんにちわ。

自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。

雨にも負けず、風にも負けず、雪にも夏の暑さにも負けぬ丈夫なマッスルで、これからも鎌ヶ谷・船橋・白井のラーメン屋さんの魅力を皆さんに伝えていく、地域のラーメン屋と読者の皆さんの「架け橋」。のような、そういうマッスルに私はなりたい。

おかげさまで、このシリーズも４回目と言う事で・・・ここまで来ると「アスリートと言うより、ただの変な人」と言うイメージがついて回らないか？本気で心配している今日この頃。

さて第４回は津田沼にある「旭川ラーメン好」に行って来ました。

これが「好」。歴史とこだわりのオーラが半端ない・・・・。

実はこのお店はかつて市川市の国府台駅近くにありました。創業は１９９４年と言う事で、約２４年間もの間、千葉県で腕を振るっています。

ちなみに津田沼に移転して１４年程らしいです。

若かりし頃の一場は、国府台時代のファンでありました。

何故かと言うと・・・首都圏屈指の※旭川ラーメンを提供するお店だったからです！！

イチバのRMYK（ラーメン用語解説）
説明しよう！！「旭川ラーメン」とは「北海道３大ラーメン」の１つでありご当地ラーメン。旭川市内中心に展開し、スープを良く吸う低加水麺に豚骨×魚介系のＷスープ（※レポ３「一芯」参照）と言うお店が多い。と、言うのも・・かつて旭川は養豚が盛んであった事や古くから物流の拠点であった事で海産物が手に入ったからだと言う話がある。元祖は「蜂屋」と言われているが、「青葉」「天金」「旭龍」「梅光軒」に加えて醤油中心の旭川としては珍しい「塩」を売りにした「山頭火」などの老舗名店が多く排出されている。

場所

新京成電鉄の「新津田沼駅」と「前原駅」の線路沿いのちょうど中間地点あたりにあります。

県道６９号線の津田沼交差点から見て新京成の踏切を左折

線路沿いをまっすぐ。コインパーキングもあります。

新京成電鉄のまさに線路沿いにあります

当たり前ですが前原⇔新津田沼間を走る電車の車窓からお店は見えるので、気になっている人も実は多いのでは？

「好」外観

前述の通り、創業は１９９４年で国府台で創業し、１４年程前に津田沼に移転してきました。

外観は赤を基調にした情熱的な印象で、気合を感じます。外にはこだわりが書いてあります。

昭和２５年創業の麺で旭川と言ったら・・・・

今回はどんなドラマが待っているのでしょうか？？

とにかく、中に入って食べない事には始まらないか・・・。

店内

店内はカウンターのみ13席で、広い厨房を囲むように席があります。年季の入った店内にいると、旭川の現地の名店にいる錯覚すら感じます。

店内はカウンターのみ。「気合」で負けない様に、こちらも「気合」が入ります。

店内には「こだわり」が。　「旭川」の文字が随所随所に見られる。

まず触れておきたい“麺”

外の看板を見てピンと来た私。そう、こちらのお店は旭川の「加藤ラーメン」の麺を使用しています。

旭川ラーメンを看板にするお店としては、この製麺所の麺を使う事は大きな意味を持ちます。

加藤ラーメンの麺を見せてくれた店主の榊原さん

旭川ラーメンの歴史は製麺所の「加藤ラーメン」の一族の方々と共に歩んできています。なんせ、この製麺所の話は地元の小学校の教科書にも載るぐらいですから。

コストのかかる低加水麺を昔から変わらない製法で作る職人気質な製麺所。これが、かつて「日本一」とも呼ばれた「加藤ラーメン」です。

その一族の方々はラーメン屋も営んでいます。伝説の名店であり、旭川ラーメン発祥のお店と言われる「蜂屋」や首都圏に進出した一族の旗艦店「旭龍」・「味乃やまびこ」など・・・。

メニュー

※ラヲタな妄想にふけって、店主の榊原さんを待たせてしまったので、早く何を食べるか決めないと。国府台時代は「塩」が看板だった記憶がありますが・・・。まずはメニューを確認せねば。

イチバのRMYK（ラーメン用語解説）
説明しよう！！「ラヲタ」とは、「ラーメンオタク」の略である。「ラーメンが好き」な人ではなく、「ラーメンを愛してやまない」人になる。ちなみに一場は岩手県宮古市出身の同僚の想い出の味のお店を、特徴だけで言い当てた事でドン引きされた経験があるので、以来「隠れラヲタ」として活動している。もちろんラーメンの踏み絵は踏めない。類義語：ラーメンフリーク・・・ラーメンを求めてスタンプラリーのごとく駅から駅へ食べ歩く人達

国府台時代と比べると、メニューの幅が広がった。

メニューは「海のラーメン」と「特選ラーメン」の２大看板に魚介系や船橋の地ラーメン「ソース」まで広いラインナップ。

さて何をいただくか？国府台時代の記憶だと「塩」なのだが、今回は店主の榊原さんにオススメを聞いてみる事。

「塩もいいけど、海のエビ醤油ラーメンもオススメだなあ」と言う榊原さん

どれも自信持って提供できる１杯の中で、あえて食べて欲しいとしたら「海のエビ醤油ラーメン」との事。

「塩」ではないのか？と、思う反面・・国府台時代じゃない、今は津田沼の「好」なんだ。と期待に大胸筋が膨らみます。

調理

という訳でオススメの「海のエビ醤油ラーメン」をいただくことにしました。調理工程を少し見せていただくことに。

海老を剥き、身はソテーし、頭と殻の旨味をスープで煮出す。

作っている中での大きな特徴は海老を余すところなく使う事。ようやく手に入る様になった海老だからこそ身はもちろん、頭や殻からも濃厚なエビの旨味がだせると榊原さんは言う。

ゆっくりと無駄のない丁寧な動きは職人の集中力を感じる

ソテーした海老から出たスープとラーメン用の土台になるスープを混ぜるＷスープ。ここでも旭川ラーメンの技法が使われている。

最後に海老の旨味を煮出したスープをかけるＷスープ。

実食

海のエビ醤油ラーメン

スープを一口すすると強烈な海老の芳醇アロマが口の中に広がります！

これは凄い！

旭川らしいオイリーな豚骨×魚介系Ｗスープと言う枠組みは守りつつ、通常であれば旨味の主役になる鰺干しがサポート役に。海老の強い旨味と香りが口の中に広がります。

それもいわゆる「生臭い」海老でなく「上品な」海老の旨味がガツンと効いています。

・・・このスープはさすがに驚きました。

強烈な海老のアロマに魅了される・・・。

麺は前述の通り「加藤ラーメン」製の中細縮れ麺です。

麺は旭川の雄「加藤ラーメン」製

麺リフト。これが日本一と呼ばれた事のある「加藤ラーメン」の麺

この麺の特徴は何と言っても低加水の縮れの為に「スープを生かす麺」なのです。麺の中の水分が少ないので、濃厚なスープを麺が良く吸います。なので、麺を口に入れた時にスープの旨味もしっかりと含まれているのです。

今回の場合は海老の芳醇な香りが麺にしっかりと入り込んでいるので、「海老」らしさが倍増します。

ソテーされた海老は具としても良い仕事をしている

具はソテーされた海老・鶏と豚のチャーシュー・青菜・海苔・モヤシ・味玉と豪華です。

豚のチャーシューはこの日はバラでしたが、日によって部位が変わるとの事です。

全体的に味付けがしっかりとした具材で、どれも手抜きなく質の高さを感じました。海老のプリプリ感もスープの香りに合って極上です。

気づいたら※汁完です。

イチバのRMYK（ラーメン用語解説）
説明しよう！！「汁完」とは、「汁まで完食」の略である。ラーメンにおいて、日本人は「麺料理」・欧米人は「スープ料理」の概念がある。その為、日本人はスープを・欧米人は麺を残す傾向にあるらしいが、両方をしっかりと食べつくす事を「汁完」又は「完飲」と言う。とあるラーメン屋店主は「汁完」は最高の賛辞だと言っていた。「汁完」したら「ごちそうさま」を大声で言って鼻息荒く店を後にしよう。きっと店主も笑顔になるだろう。